愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

      第二十堂課Les Volailles lll：Poulty lll

這次要教大家的不是一般大隻的雞,而是小雞!

第十九堂課Les Volailles ll：Poulty ll 

操作前準備：

    第十八堂課Les Potages II(Soup2)

操作前介紹：gruyere cheese - 格魯耶爾奶酪

    第十七堂課Les Potages I (Soup1)

操作前介紹:這堂課開始做湯~其實我個人覺得最重要是要先準備一台比較好的BLENDER(攪拌機)

      第十六堂課Les OEUFS(Egg dishes)

 @這堂課教了許多蛋的料理!其實之前我也不知道這些蛋的做法!小小的一顆蛋~卻是有上千種的變化!

  第十五堂課Les Viandes Blanches II:Le Porc:White Meat 2:Pork

操作前介紹:

  第十四堂課Les Viandes Blanches 1:Le Veau (White Meat) 1:Veal

操作前介紹:

  第十三堂課Les Viandes Rouges3:Le BoeufII(Red Meat 3:Beef 2)

    第十二堂課Les Viandes Rouges2:Le Boeuf1(Red Meat 2:Beef 1)

@今天要介紹的是牛肉~所用的部位叫做Sirloin,也就是底下圖綠色的部分!也就是傳說中的沙朗~在它的下方有一個部位叫Tenderloin就是非常昂貴的牛柳~又叫菲力!

          第十一堂課Les Viandes Rouges1:L'AGNEAU(Red Meat I:Lamb)

@這堂課即將進入學校所教的高潮~也就是開始料理紅肉!如何處理一整塊羊肋排~也就是下圖橘色的地方

  第十堂課Les Farineux Et Riz (Starches and Rice)

    第九堂課 Les Pates De Cuisine(Common Pastries Used in Cuisine)
@這堂課是上次千層酥的下集!小泡芙來也!

    第九堂課 Les Pates De Cuisine(Common Pastries Used in Cuisine)

@這堂課實在是太好玩了!也讓我大開眼界!知道原來千層派的皮是如何做的!

    第八堂課Crepes au Citron(Lemon Crepe)

@法式可麗餅和台灣的完全不一樣,他們是吃軟的!台灣則是會把餅皮烤到脆脆的再放很多料進去!不曉得台式的是如何演變來的?

  第七堂課Les Pates De Cuisine(Comme Pastries Used in Cuisine)

@這堂課開始出現用麵粉製作的東西,就是常見的塔!上面放鹹的就變成鹹派!放甜的餡就是點心!不過都好好吃喔!!

    第六堂課Les volailles (Poultry)

1.Poulet Roti au jus(Roast Chicken)就是烤雞!

    第五堂課Les Fonds de Base,Liaisons et Sauces Meres(Classic stocks, thickening agents and mother sauces)

@這堂課要介紹的是法式料理當中的精華液,也是所有醬汁的基礎!如果沒有這些基本的高湯就不會有後面所有好吃的醬汁出現!

          第四堂課Preparation Classique de Legumes(Classic Vegetable Preparation)

@這堂課的重點一是如何將小蔬菜人切(Turn)變成漂亮的形狀,使他們看起來很精緻!

  第三堂課Hors D'Oeuvres et Salads(Cooked Appetisers and Salads)

@第三堂課是沙拉的進階版,不同之處就是這次要教的是高熱量的美乃滋基底醬汁!!

  第二堂課Hors D'Oeuvres et Salads(Raw Appetisers and Salads)

@這堂課從最基本的油醋醬教起啦!再運用油醋醬搭配不同口味的沙拉!