1-000  第一堂課Tailles de Legumes de Base(Basic Vegetable Cuts)

學校教的是讓大家認識刀子~不過我印象超深刻的不只是我第一天就遲到之外!!還有Chef只是介紹刀子~邊拿邊說就不小心被某位同學的新刀子割傷手了!

還邊止血~裝沒事邊說話!哈哈~現在都還記得老師嚴肅但是很痛的表情呢!!

上課的食材如下圖:

1-1  

 

 其實有些食材在台灣真的不好買到~譬如說Leek~好像有人翻成"韭蔥"之類的??還有Shallot~跟他比較接近的是傳說中的紅蔥頭吧!我猜!!

法式料理要用到非常多香料~在台灣也不好找!大部分都只能買到乾的~更別說是買到新鮮的!

除了刀工外!另外一個學習的重點是將柳丁切成一塊一塊的!重點是不是在砧板上切!Chef為了秀他的刀工!全程拿在手上切!

而且上面絕對不可以有白白的皮(站在營養學的觀點:那都是纖維啊!太可惜了)

但是除了不美觀精緻外!有些人會覺得白皮苦苦的!因此只留最鮮美的果肉!還有就是每一塊要一模一樣大!!(強迫症出現)

1-2  

之後呢!

就是練習將蔬菜切成不同的形狀與大小!!之後練習或考試就會規定甚麼蔬菜要切成甚麼形狀!切太醜會還被念一下:P

1-3  

 

有兩個地方非常重要在這邊要跟大家介紹~!(之後不管是要做高湯或是做醬汁~其實這個組合幾乎每次都會出現!)

1.Mirepoix的比例:50% 洋蔥+25%紅蘿蔔+25%西芹(譬如說100克的Mirepoix,就是50克的洋蔥和各25克的紅蘿蔔與西芹)

 2.Bouquet garni:將些許的百里香(thyme),巴西利的梗(Parsely sticks),還有月桂葉(Bay leaf)包在Leek裡面!外面用繩子綁起來!如下左小圖!

如此一來在煮高湯的時候把Bouquet garni放進去煮~不只可以讓湯裡有香料的味道~等到之後要把香料去除也非常的方便!!

1-4  

 PS:上圖D(Demostration)的部分就是老師示範的~P(Practical)是我後來練習做的!

來張放大版!這是老師示範的不同蔬菜!

DSCN8060  

老師切的柳丁超級整齊低!

DSCN8062  

嘿嘿~給大家看一下第一天上練習課的我!整個就是很俗氣~不知道為什麼?整個就是逛大觀園及愛拍照的亞洲人XD

DSCN8068  

這邊就是學校裡的廚房!小歸小但是一個人有一個空間!一個冰箱~一個烤箱和一片爐子!其實也是很夠用!

DSCN8066  

 

結論:第一堂課真的是非常簡單!總之學校就是會當成你甚麼都不會在教你!!越打越懷念!熱淚盈眶了我(擦)!下課下課!!

 

 

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愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

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留言列表 (7)

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  • 吳小禎
  • 江畫的圖都好可愛喔 筆記好認真!!!

  • 謝謝敏禎!(抱)

    愛蜜莉是顆好櫻桃 於 2012/03/08 23:57 回覆

  • wei
  • 你好~不好意思⋯我想請問一下 真的完全沒有烘焙基礎也能直接去上藍帶課程嗎?
  • 您好~因為上課完全是從基礎交起~包括器具跟刀功
    所以是可以的!!只是班上很多同學都很強~本身就是廚師的也有
    不過不用擔心~自己認真多練習~最重要:)
    加油!!

    愛蜜莉是顆好櫻桃 於 2015/04/18 13:03 回覆

  • Gina
  • 와~
  • 雨
  • 您好,不好意思打擾了,因為我在今年四月也要前往藍帶學習廚藝,有個問題想請教一下,是關於課後練習的部分......

    想請問您在課後是如何練習上課所教的菜色呢?因為房租費用考量,可能無法負擔有附廚房的屋子,但又很擔心上課所學如果沒有課後再練習會記不起來...
    或是說上課有認真筆記的話 課後練習不用太擔心,因為我什麼基礎都沒有,很怕在考試的時候失敗...... 好不容易鼓起勇氣去報名了藍帶,現在好緊張...
  • 您好~~
    我當初也是租雅房喔!
    所以只要有廚房都可以練習~不需要太擔心!
    或是去有較大廚房的同學家也是很OK的選擇

    其實藍帶就是從基礎開始教你
    只要好好地跟上進度
    不要太擔心自己是新手
    重要的是要常常練習!

    另外,也要好好的享受當地的人文美食
    體驗一下不同的人生!!
    有問題都可以再問我喔:))

    愛蜜莉是顆好櫻桃 於 2016/01/13 19:18 回覆

  • 雨
  • 太謝謝妳了,
    我會看看能不能跟同學借到廚房練習~~
    我會加油的!
  • 不客氣~其實那段時光是我生命中最美好的回憶
    也希望你一切順利喔!
    好好享受所有的過程

    愛蜜莉是顆好櫻桃 於 2016/02/26 15:36 回覆

  • 訪客
  • 哈摟 請問可以加聯絡方式嗎 (LINE alan8266 )最近想找廚藝學校 有些問題想了解 感謝:)THANKS