1-000  第一堂課Tailles de Legumes de Base(Basic Vegetable Cuts)

學校教的是讓大家認識刀子~不過我印象超深刻的不只是我第一天就遲到之外!!還有Chef只是介紹刀子~邊拿邊說就不小心被某位同學的新刀子割傷手了!

還邊止血~裝沒事邊說話!哈哈~現在都還記得老師嚴肅但是很痛的表情呢!!

上課的食材如下圖:

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 其實有些食材在台灣真的不好買到~譬如說Leek~好像有人翻成"韭蔥"之類的??還有Shallot~跟他比較接近的是傳說中的紅蔥頭吧!我猜!!

法式料理要用到非常多香料~在台灣也不好找!大部分都只能買到乾的~更別說是買到新鮮的!

除了刀工外!另外一個學習的重點是將柳丁切成一塊一塊的!重點是不是在砧板上切!Chef為了秀他的刀工!全程拿在手上切!

而且上面絕對不可以有白白的皮(站在營養學的觀點:那都是纖維啊!太可惜了)

但是除了不美觀精緻外!有些人會覺得白皮苦苦的!因此只留最鮮美的果肉!還有就是每一塊要一模一樣大!!(強迫症出現)

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之後呢!

就是練習將蔬菜切成不同的形狀與大小!!之後練習或考試就會規定甚麼蔬菜要切成甚麼形狀!切太醜會還被念一下:P

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有兩個地方非常重要在這邊要跟大家介紹~!(之後不管是要做高湯或是做醬汁~其實這個組合幾乎每次都會出現!)

1.Mirepoix的比例:50% 洋蔥+25%紅蘿蔔+25%西芹(譬如說100克的Mirepoix,就是50克的洋蔥和各25克的紅蘿蔔與西芹)

 2.Bouquet garni:將些許的百里香(thyme),巴西利的梗(Parsely sticks),還有月桂葉(Bay leaf)包在Leek裡面!外面用繩子綁起來!如下左小圖!

如此一來在煮高湯的時候把Bouquet garni放進去煮~不只可以讓湯裡有香料的味道~等到之後要把香料去除也非常的方便!!

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 PS:上圖D(Demostration)的部分就是老師示範的~P(Practical)是我後來練習做的!

來張放大版!這是老師示範的不同蔬菜!

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老師切的柳丁超級整齊低!

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嘿嘿~給大家看一下第一天上練習課的我!整個就是很俗氣~不知道為什麼?整個就是逛大觀園及愛拍照的亞洲人XD

DSCN8068  

這邊就是學校裡的廚房!小歸小但是一個人有一個空間!一個冰箱~一個烤箱和一片爐子!其實也是很夠用!

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結論:第一堂課真的是非常簡單!總之學校就是會當成你甚麼都不會在教你!!越打越懷念!熱淚盈眶了我(擦)!下課下課!!

 

 

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