愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

  第三堂課Hors D'Oeuvres et Salads(Cooked Appetisers and Salads)

@第三堂課是沙拉的進階版,不同之處就是這次要教的是高熱量的美乃滋基底醬汁!!

1.Sauce Mayonnaise(Mayonnaise)法式美乃滋

@首先將蛋黃,法式芥末醬與白酒醋放入鋼盆後,加一點水一起放入攪拌器,慢慢的加油,打至乳白色即可!別忘了還是要調味喔!

2.Sauce Tartare(Tartar Sauce)美乃滋為基底的塔塔醬

 3.Sauce Marie Rose(Marie Rose Sauce)美乃滋為基底的玫瑰醬!

@塔塔醬是在美乃滋裡面加入切小塊的Gherkins(法式酸黃瓜),Capers(酸豆),洋蔥,香料,即可!!

@玫瑰醬則是美乃滋裡面放入大量番茄醬,及少量的Worcestershire(辣醬油,英國來的伍斯特郡醬汁),Tabasco(墨西個來的塔巴斯科辣椒醬)及Brandy(白蘭地酒)!

接下來則是加入美乃滋變化的沙拉兒!－－－－－－－－－－分格線－－－－－－－－－－－－

1.Salade Italienne(Mixed Vegetables and Salami Salad)義大利緹魚沙拉

@由於上圖應該解釋得很清楚!但是要更正一下Salami不是緹魚！是義大利香腸（是經過特殊乳酸菌發酵的香腸，會產生獨特的香味與酸味）

Anchovy才是緹魚！

＠Turnips(似乎叫"大頭菜") 番茄則是已經去皮去籽然後切片裝飾

2.Salade de Pommes de Terre aux OEufs Durs(Potato and Hardboiled Egg Salad)馬鈴薯蛋沙拉

 @New potato指的是收穫期比較早的馬鈴薯,所以比較小顆皮也薄,如果繼續留在土裡一兩個月就是一般大小的馬鈴薯!

這道沙拉就是將馬鈴薯泥與洋蔥,香料等與美乃滋混在一起,而煮熟的蛋則是裝是在沙拉的配角！

＠以上就是美乃滋沙拉的介紹,這邊的食譜都是四人份！如果要做做看可以抓一下量！

結論：美乃滋雖然看似簡單！但是有放入油的醬還是比較分離！因此加入油的速度是成功的關鍵！

Chef有說如果開始分離就可以試著再加入一些冷水及一個蛋黃,因為蛋黃在這邊的功能是當乳化劑的作用！

如果美乃滋做出來了,其他就簡單啦！

預告：下一集將進入熟食人的世界！

 一直到現在,腦海還是會想起某一些片段, 想起自己大包小包拿著裝滿食物的保鮮盒等公車,或是沿路追趕公車邊罵髒話（因為下一班還要等很久）！

但是還是很想念倫敦冷冷的空氣與常常開到一半停下來的地鐵（又要罵髒話,因為上課要遲到了）,走過大街小巷,轉角總是有無數的驚喜在等我.

好的壞的

都是屬於這段又美好又深刻日子。