愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

  第七堂課Les Pates De Cuisine(Comme Pastries Used in Cuisine)

@這堂課開始出現用麵粉製作的東西,就是常見的塔!上面放鹹的就變成鹹派!放甜的餡就是點心!不過都好好吃喔!!

算是我很喜歡的前幾名!做法其實很簡單!

特別的食材介紹:

@甚麼是葛瑞爾乳酪 (Gruyère Cheese)?

是從瑞士來的起司,Gruyère這個地方位於Fribourg州，而Gruyère Cheese已經在此被製造了好幾個世紀。

每一個這種巨型的乳酪都是由一群農民合力做成，因為每一個35公斤/80磅重的乳酪，需要使用400公升/88加崙的牛奶來生產。

Gruyère的顏色較Emmental深黃，且帶有一點褐色。其組織濃密ˋ緊實ˋ有彈性。適合應用於焗烤ˋ碳烤ˋ或是置於湯中。

圖片來源:http://www.21food.com/products/gruyere-cheese-397305.html
 

1.Quiche Lorraine(Bacon and Cheese Quiche)培根起司鹹派

@首先將麵粉過篩,和奶油,鹽混和搓揉.至沙狀(長的粉粉乾乾的),再加入水及蛋黃一起搓揉成圓形,先放入冰箱REST 15-30分鐘

圖片來源:http://frugalfeeding.wordpress.com/2011/09/21/how-to-make-perfect-shortcrust-pastry/

@取出後先撒一些麵粉在桌上,然開桿麵皮,利用模型做出塔的形狀!並且在麵皮中間戳洞,再放回冰箱REST

圖片來源:http://frugalfeeding.wordpress.com/2011/09/21/how-to-make-perfect-shortcrust-pastry/

總共會烤兩次,第一次會在塔裡放烘焙豆(Baking Bean)-為了先使底層的皮可以長的平均,不會澎起來!

   先烤15-20分鐘,拿去後將豆子去除,要在上一層蛋液,這樣等一下再烤的顏色才會漂亮!

圖片來源:http://www.decuisine.co.uk/themes_skills/flans_tarts.html

@第二次烤是要和餡料一起烤!因此要開始處理內餡

1.將培根過水後切小丁,再用平底鍋煎過

2.一顆蛋+鹽+胡椒+一點肉都蔻粉+牛奶,攪拌均勻

3.先將培根鋪在餅皮中,再放入一些葛瑞爾起司絲(Gruyere Cheese)，再倒入2.牛奶等材料

圖片來源:http://dailycookie.net/2009/06/ina-garten-says-make-mac-and-cheese/

4.放入烤箱

鹹派兒切開時會有汁流出來,起司搭配上鹹鹹的培根和好吃的派皮!真是太美味啦!(大叫)

2.Tarte aux Fruits de Saison(Seasonal Fruit Tart)法式水果派

  @法式水果派的塔皮作法和鹹派的一樣,只是中間放的是

1.香草去籽放入牛奶煮

2糖+蛋黃+麵粉做的內餡

3.混合1.2,加熱冷卻後放入擠花袋,擠在已經烤過第一次的塔皮上

@最後上面在放上水果裝飾,最後在刷上一點杏仁果膠(apricot nappage)這樣水果塔看起來就會油亮油亮!

圖片來源:http://cdugateau.wordpress.com/2011/05/14/tarte-fraises/

!    

水果塔兒看起來是不是料多又實在啊!

結論:會做派皮後就可以自己靈活運用,要加甚麼就加~鹹的甜的任君挑選!!

但是我個人偏好鹹派!太正啦!!!

在大笨鐘附近有一個景點叫"西敏寺"

但是上次我和童童去時發現了一個非常美的地方

就座落於西敏寺的後方,裡面的草皮與小巷弄還有樹,真是比西敏寺更令人驚艷和驚呼連連!

在古色古香的路上,除了想像一下之前中古世紀的福爾摩斯馬車場景外

更令人幸福的是有陽光灑落在身上,人生大滿足也!:)