1-000  第七堂課Les Pates De Cuisine(Comme Pastries Used in Cuisine)

@這堂課開始出現用麵粉製作的東西,就是常見的塔!上面放鹹的就變成鹹派!放甜的餡就是點心!不過都好好吃喔!!

算是我很喜歡的前幾名!做法其實很簡單!

特別的食材介紹:

@甚麼是葛瑞爾乳酪 (Gruyère Cheese)?

是從瑞士來的起司,Gruyère這個地方位於Fribourg州,而Gruyère Cheese已經在此被製造了好幾個世紀。

每一個這種巨型的乳酪都是由一群農民合力做成,因為每一個35公斤/80磅重的乳酪,需要使用400公升/88加崙的牛奶來生產。

Gruyère的顏色較Emmental深黃,且帶有一點褐色。其組織濃密ˋ緊實ˋ有彈性。適合應用於焗烤ˋ碳烤ˋ或是置於湯中。

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圖片來源:http://www.21food.com/products/gruyere-cheese-397305.html
 

1.Quiche Lorraine(Bacon and Cheese Quiche)培根起司鹹派

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@首先將麵粉過篩,和奶油,鹽混和搓揉.至沙狀(長的粉粉乾乾的),再加入蛋黃一起搓揉成圓形,先放入冰箱REST 15-30分鐘

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圖片來源:http://frugalfeeding.wordpress.com/2011/09/21/how-to-make-perfect-shortcrust-pastry/

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@取出後先撒一些麵粉在桌上,然開桿麵皮,利用模型做出塔的形狀!並且在麵皮中間戳洞,再放回冰箱REST

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圖片來源:http://frugalfeeding.wordpress.com/2011/09/21/how-to-make-perfect-shortcrust-pastry/

總共會烤兩次,第一次會在塔裡放烘焙豆(Baking Bean)-為了先使底層的皮可以長的平均,不會澎起來!

   先烤15-20分鐘,拿去後將豆子去除,要在上一層蛋液,這樣等一下再烤的顏色才會漂亮!

 

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圖片來源:http://www.decuisine.co.uk/themes_skills/flans_tarts.html

@第二次烤是要和餡料一起烤!因此要開始處理內餡

1.將培根過水後切小丁,再用平底鍋煎過

2.一顆蛋+鹽+胡椒+一點肉都蔻粉+牛奶,攪拌均勻

3.先將培根鋪在餅皮中,再放入一些葛瑞爾起司絲(Gruyere Cheese),再倒入2.牛奶等材料

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圖片來源:http://dailycookie.net/2009/06/ina-garten-says-make-mac-and-cheese/


4.放入烤箱

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鹹派兒切開時會有汁流出來,起司搭配上鹹鹹的培根和好吃的派皮!真是太美味啦!(大叫)

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2.Tarte aux Fruits de Saison(Seasonal Fruit Tart)法式水果派

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  @法式水果派的塔皮作法和鹹派的一樣,只是中間放的是

1.香草去籽放入牛奶煮

2糖+蛋黃+麵粉做的內餡

3.混合1.2,加熱冷卻後放入擠花袋,擠在已經烤過第一次的塔皮上

 

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@最後上面在放上水果裝飾,最後在刷上一點杏仁果膠(apricot nappage)這樣水果塔看起來就會油亮油亮!

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圖片來源:http://cdugateau.wordpress.com/2011/05/14/tarte-fraises/

7-7!    

水果塔兒看起來是不是料多又實在啊!

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結論:會做派皮後就可以自己靈活運用,要加甚麼就加~鹹的甜的任君挑選!!

但是我個人偏好鹹派!太正啦!!!

 

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在大笨鐘附近有一個景點叫"西敏寺"

但是上次我和童童去時發現了一個非常美的地方

就座落於西敏寺的後方,裡面的草皮與小巷弄還有樹,真是比西敏寺更令人驚艷和驚呼連連!

在古色古香的路上,除了想像一下之前中古世紀的福爾摩斯馬車場景外

更令人幸福的是有陽光灑落在身上,人生大滿足也!:)

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愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

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留言列表 (2)

發表留言
  • Duck
  • 鹹派+1~不過田的也看起來好美味阿~~~
  • 鴨~我覺得都好好吃呀!!!!下次找某人家~我們一起做吧

    愛蜜莉是顆好櫻桃 於 2012/03/27 23:44 回覆

  • 蕭
  • 我想要派皮佩芳小姐的比例~
    有什麼眉角嗎?關於派皮的做法~
    還有焙豆有分用什麼豆子嗎嗎嗎???

  • 派皮嗎?
    250g中筋麵粉+5g鹽+125g無鹽奶油+2顆蛋+20mL冷水~
    眉角就是要先將鹽奶油和麵粉用手混勻道變成沙狀~再加入水和蛋黃!
    然後要讓麵糰休息~15-30分鐘!
    烘焙豆的話~我覺得應該還好~只是要讓派皮裡面有個重量~
    而且還會先用一個布包起來~烘焙行都有~而且可以一直重複使用喔!!

    愛蜜莉是顆好櫻桃 於 2012/03/27 23:53 回覆