1-000  第十堂課Les Farineux Et Riz (Starches and Rice)

@這堂課的重點是傳說中的澱粉類!!也就是俗稱的主食類

食材介紹:cream  fraiche(法式鮮奶油)

Creme fraiche也是酸化的鮮奶油
不過中文竟然也翻譯成鮮奶油
它和一般的鮮奶油味道完全不同,是不能混用的
它的乳脂肪含量比sour cream高許多
也因此,同樣是帶有酸味的鮮奶油
sour cream只適合澆淋到食物上而不適合加熱烹煮
但creme fraiche則可以加熱烹煮~許多甜點也應用到這種材料
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食材介紹:Parmesan Cheese(帕馬森起司)

帕瑪森起士Parmesan Cheese
屬性:熟成半硬質起士。
產地:義大利艾米里亞 - 羅馬涅區(Emilia-Romagna)。
原料:牛奶。


特色:已有七百多年歷史的帕馬森乾酪,口感吃起來稍硬且粉粉的,並且會散發出濃郁乾果香,

從製作到完成需要長達約兩年,由於味道過於濃厚,目前大都將帕瑪森起司磨成粉加入菜餚中提味,為了方便起見,

市面上也可買到已經磨成粉的罐裝帕瑪森起司粉,是吃披薩、義大利麵跟焗烤料理的必備良伴。

 http://tw.myblog.yahoo.com/paradise-kitchen/article?mid=181&prev=-2&next=-2&page=1

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@Nouilles Alfredo (Fresh Pasta Noodles with Permesan Cream Sauce)新鮮帕馬森起司醬汁佐手工義大利麵兒

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@首先先做義大利麵條的麵糰:

A:250克麵粉(可以使用義大利麵專用的或是低筋麵粉)+2克鹽

B:兩顆全蛋+兩顆蛋黃

將A與B混合均勻然後緩緩加入2茶匙的橄欖油及水

搓揉成團後先放在室溫讓麵糰休息(REST)接著放入冰箱25分鐘後拿出

@將麵糰桿開放入壓麵機中

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圖片來源http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16780915

@然後將麵糰擀成麵皮壓成麵條!先將其一條條分開吊起來(在學校我們是吊在湯匙的柄上XD)

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圖片來源http://sundries.cn.ec21.com/CG00030342/CC00212092/00030342_00212092.html

 

@醬汁:

Step1:將黑胡椒粒放入雞高湯中煮~之後將胡椒粒濾掉

Step2:做醬汁:法式鮮奶油Creme fraich(一般鮮奶油也可)再加入奶油及步驟1煮過的雞高湯,之後加入帕馬森起司~

Step3:滾水中煮好麵~最後和剛才煮的醬汁拌勻~最後加入切好的香料及調味!及可

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成品:手工麵條QQ非常好吃!!早知道我也要買一台壓麵機回來!

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@Risotto a la Milanaise(Saffron and Tomato Risotto)番紅花與番茄燉飯

食材介紹: Saffron(番紅花)

番紅花有香料之后之稱~也是全世界最貴的香料,大約要一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭,因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭,而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值,採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。雖然番紅花價格不菲,但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。好像也有一些藥學功能~但是不建議攝取過量以免造成中毒!

 

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http://www.imanmehr.com/products/saffron.php

Step1:將(Saffron)番紅先放入溫水中泡開~它的顏色會變成黃色!

Step2:將油放入鍋中,再放入洋蔥,洋菇拌炒之後放入米,接著加白酒及步驟1泡的蕃紅水,再慢慢加入雞高湯

最後才能加入帕馬森起司,一起加入後就不可以再滾鍋了!最後放上番茄香料大功告成!

 

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這個燉飯是我排行榜的前幾名,原因是除了好吃外,不需要用烤箱!自己在家也可以玩玩!

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結論:民以食為天~主要還是澱粉類讓我們賴以維生!打完又餓了!!好想大口吃燉飯~然後配珍珠奶茶XD

(好肥~今天介紹的飯跟麵都有加起司!高熱量)

 

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這是在七姐妹(seven sister)拍的

也是一個讓人永生難忘的地方

最近我常常在想人到底是為甚麼而活著

每天這樣的忙碌的生活

讀書也好~工作也好

到底活在別人的期待裡獲得肯定~

和當自己真的有那麼衝突嗎?

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也許過了幾年在來看這些文字會覺得現在的自己很可笑

為了努力賺錢吃飯都來不及了

哪來時間在這邊無病呻吟

是吧!?

 我只希望可以活在當下,幾年後我可以跟我自己說:我沒有白活

給也在掙扎的人們!共勉之

 

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愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

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  • 阿信
  • 真的,被妳發現了!!