第十八堂課Les Potages II(Soup2)
操作前介紹：gruyere cheese - 格魯耶爾奶酪
格呂耶爾起司（法語：le gruyère）是源自瑞士弗里堡州小鎮格呂耶爾（Gruyères）的一種起司。
質地：外殼塗有油，相當大塊，起司肉質地堅硬，口感細滑，呈黃色，上面有很多小洞眼，聞起來有蜂蜜和堅果的味道。
圖片資料來源：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A0%BC%E5%91%82%E8%80%B6%E7%88%BE%E8%8A%9D%E5%A3%AB
@Clear Beef Broth with Thin Savoury Crepes(牛肉清湯與鹹味可麗餅湯兒)
@牛肉湯兒
Step1:將牛肉與Mirepoix(馬鈴薯~紅蘿蔔~洋蔥)一起與蛋白混合~將其鋪平在鍋底5公分(A)
Step2:將黑胡椒鹽打碎~放入小布包
Step3:在(A)加入小牛高湯~用打蛋器將高湯與底下的料混勻~並且和裝有黑胡椒的布包一起煮
Step4:最後將湯很溫柔的用舖有不的濾網過濾
@鹹味可麗餅兒
Step1:製作餅皮~混合蛋~麵粉~鹽~糖~牛奶與奶油!再加入10克的混合
Step2:用奶油煎成可麗餅
Step3:最後切1/4成條狀~放在湯上~在放上香料裝飾即可
＠Ｓoupe a l'oignon gratinee法式洋蔥湯
＠洋蔥湯
Step1:先將紅白洋蔥都切成非常細的絲（2mm），然後用奶油拌炒，炒到沒有顏色，再放入蒜頭，洋蔥體積會縮水至本來的1/3（要炒20分左右）
Step2:將培根放入滾水中燙過，之後加入洋蔥鍋（最後要將培根取出）
Step3:加入10mL的白酒，還有放入香料束（Ｂouquent garni） ，等到白酒揮發75%
Step4:最後加入雞高湯，調味
＠麵包
Step1:將麵包切成片狀，將其放入烤箱（220度Ｃ）調味
Step2:將gruyere cheese刨成絲，放在麵包上再烤
＠裝飾
最後將麵包放在洋蔥湯上，最後撒上起司烤出後成品如圖！
＠Bisque de crabe螃蟹濃湯
@螃蟹湯
Step1:先將螃蟹放入滾燙的水裡，之後放入冰水中保持其肉質的新鮮
Step2:將螯去除，移除掉肚子內的部分，將其蟹腳內的肉和蟹汁取出(C)
Step3:之後將其整個肢解（包括身體和蟹腳）
Step4:將肢解的螃蟹放入油鍋內，加入mirepoix(紅蘿蔔，洋蔥，大蔥)均勻的拌炒
Step5:再放入烤箱（220度Ｃ）
Step6:取出後放入白酒，白蘭地還有香草束，之後使用瓦斯槍燒
Step7:再放入魚高湯（一半魚，一半雞高湯）
Step8:最後過濾出高湯，將米袋放入熬煮20分鐘
Step9:最後將煮好的飯和(C)混合
Step10:在湯裡加入蕃茄糊，cayenne pepper增加顏色
＠裝飾
將飯放在湯的中間，最後放上香料裝飾
結論：洋蔥湯真的是非常好喝的湯，用新鮮的洋蔥做出來味道就是會不一樣，會有一種特別的甜味。
螃蟹湯在秋天很適合食用，但是有高脂血症與痛風的病患要特別注意，美食和健康還是要達到平衡才是！
旅行其實是一件很美妙的事
不曉得 下一站
會遇到什麼有趣的事
吃到什麼奇異的味道
然後看到這輩子從來沒見過的事物
也許這輩子就這麼一次
然後
就被這個城市的氛圍深深的感染
不管是雕花的小門把
路上小孩吃著棒棒糖的樣子
窗台精緻的小盆栽
天空的顏色
風的溫度
我想
這就是旅行的意義吧：）
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