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好食小子,手繪的兒童食譜=>第五料理道要介紹的是"黑木耳鮮蔬海鮮燉飯"

大家對於營養的觀念越來越好,也越來越重視了!
今天這道料理用的食材都是"低昇醣指數(低GI值)"的食物

到底甚麼是低GI值與其食物呢?

目前被認為最標準的計算方式是以glycaemic response curve
cuts the baseline,也就是攝取50公克受試食物後 2 小時內所有高於「空腹血糖」的數值所畫出之曲線下面積,然後除上標準食物(通常都是用白吐司或是葡萄糖),再乘上100所得到的數值!

這個值代表什麼意思呢?

GI值越高,代表影響到體內血糖的波動越大,會不利血糖控制。

另外胰島素分泌的太劇烈,也較容易造成脂肪的堆積,血糖坐雲霄飛車也較容易餓等情況!

GI值分為三種

高GI:GI大於等於70 
中GI:GI介於69-56 
低GI:GI小於等於55

譬如說:同樣一碗飯,白米和糙米飯熱量同樣是280大卡,但是吃進去後,血糖波動程度不同;而同樣一顆柳丁,直接吃與打成果汁,由於果汁的分子較小,也把纖維濾掉了,因此對血糖的影響也不同。

低GI飲食請掌握以下原則:

1.纖維質含量高越好(糙米飯的纖維比白飯高)  
2.食物精緻化越低越好(烤地瓜的精緻程度比草莓蛋糕低)
3.澱粉糊化的程度越低越好(白飯糊化比稀飯低)
4.需要咀嚼的程度越高越好(原型水果果汁需要咀嚼)

這次的料理用的材料是糙米、木耳、干貝、鯛魚片、黃、紅椒、蘑菇、洋蔥,有大量的蔬菜在裡面!因此可以說是一道低GI的健康料理喔!!

PS:提醒:GI值熱量是不同的喔!別搞混了

資料來源:行政院衛生署,林筱涵 劉珍芳(2010)食物昇糖指數之測定與應用
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愛蜜莉是顆好櫻桃

愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

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