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第九料理道要介紹的是"味增鳳梨龍冷麵"

 

 

千年前,還沒發明冰箱,為了保存食物,偶然從乳製品發現了「發酵」食品,到現在常見的如納豆、醋、醬油、起司、優格、泡菜、紅麴等。

微生物在發酵過程中,會產生維生素、氨基酸等人體不可或缺的營養素。例如:黃豆發酵成味噌之後會產生許多維生素,其中包括素食者最常缺乏的B12納豆的納豆激酶,預防心血管疾病;紅麴,代謝產生MonacolinK,幫助降膽固醇;泡菜,含辣椒素,促進脂肪燃燒,降低膽固醇;優酪乳、乳酪含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長,刺激免疫系統等,都是發酵食品對人體的好處!

 

"味噌"是日本料理常見的材料,傳統製法是把大豆煮熟攪捽搓揉後,加入海鹽調味,搓勻後放入米麴或麥麴,最後放入木桶內封存發酵。

 

味增的營養包括鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命B、E ,其中「植物性雌激素」與豆類發酵品的二次代謝產物,具有對抗自由基的效果,甚至許多研究探討其與癌症、老化的相關性。具有豐富的營養價值!

 

 

這次介紹的料理,是利用味增當調味的醬汁,搭配上烏龍冷麵及鳳梨、蘆筍還有蛋絲當做配菜,非常清爽與均衡,非常適合夏天食用!

 

小提醒:由於豆腐乳、味增、泡菜等發酵食品的鈉含量通常較高,因此高血壓、心血管疾病或腎臟疾病的患者不適合食用太多或經常食用。另外,高鹽與醃漬食物是胃癌的危險因子,建議適量攝取喔!

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愛蜜莉是顆好櫻桃

愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

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