愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

微生物在發酵過程中，會產生維生素、氨基酸等人體不可或缺的營養素。例如：黃豆發酵成味噌之後會產生許多維生素，其中包括素食者最常缺乏的B12；納豆的納豆激酶，預防心血管疾病；紅麴，代謝產生MonacolinK，幫助降膽固醇；泡菜，含辣椒素，促進脂肪燃燒，降低膽固醇；優酪乳、乳酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，刺激免疫系統等，都是發酵食品對人體的好處!

"味噌"是日本料理常見的材料，傳統製法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入海鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵。

味增的營養包括鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命B、E ，其中「植物性雌激素」與豆類發酵品的二次代謝產物，具有對抗自由基的效果，甚至許多研究探討其與癌症、老化的相關性。具有豐富的營養價值!

這次介紹的料理，是利用味增當調味的醬汁，搭配上烏龍冷麵及鳳梨、蘆筍還有蛋絲當做配菜，非常清爽與均衡，非常適合夏天食用!

小提醒:由於豆腐乳、味增、泡菜等發酵食品的鈉含量通常較高，因此高血壓、心血管疾病或腎臟疾病的患者不適合食用太多或經常食用。另外，高鹽與醃漬食物是胃癌的危險因子，建議適量攝取喔!