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台灣癌症基金會@https://www.facebook.com/canceraway/?fref=ts
好食小子,手繪的兒童食譜=>第十一料理道要介紹的是"蔬果鮪魚沙拉堡"

大家都有聽過"鉀"離子嗎?

鉀離子是細胞內含量最多的陽離子,主要功能在維持肌肉細胞的穩定度,人體內鉀的正常值是3.5~5.5mg/dl。體內鉀離子不平衡時,可能會有麻木、無力等情形出現,另可能有臉、舌、腿、手的感覺異常,嚴重甚至會有心律不整,造成心臟麻痺、引起代謝性酸中毒等現象。

 

"高鉀飲食"具有對抗高血壓發生的保護作用,對高血壓病人而言,高鈉攝取會增加水分滯留在體內,使得血壓上升,但若補充足夠的鉀離子,則可促進鈉的排出,有助於維持血壓穩定。例如有名的得舒飲食(Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH),原理就是用高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、不飽和脂肪酸豐富、飽和脂肪酸節制的飲食,以多種營養素的搭配,全方位的改善健康來達到降血壓的目的。(圖六、DASH飲食)

高鉀食物包括花生粉、開心果、龍眼乾、柿餅等,加工食品如咖啡、罐頭食品、中草藥、巧克力、雞精、梅子汁、運動飲料、茶、醃製品、肉鬆、肉乾、人參、低鈉鹽等(圖五),新鮮食物中生菜、小麥、水果都含有較高的鉀離子(圖三、圖四、水果、蔬菜鉀含量)。

PS:將"生菜"川燙後會造成部分鉀離子的流失

 

現代人常常會自己打精力湯、果汁或是提倡吃生機飲食,但是腎功能不佳、有在用服用「血管加壓素阻斷劑」類藥物控制血壓的患者要很小心,因為這類藥物雖然有保護心血管及腎臟的作用,但也會減少腎臟排出鉀,使身體鉀離子增加,若患者再藉由飲食過量補充鉀離子,不但將造成腎臟的負擔,甚至會引發高血鉀症。

 

綜合以上,美國「膳食營養素參考攝取量」(Dietary Reference Intakes,簡稱DRIs)建議,成年人鉀攝取量每天至少需要4.7公克,目前國人一天鉀攝取量平約2.5到3公克。因此建議要按照蔬果5、7、9的概念來飲食!(圖七)

 

除了鉀離子外,也可以攝取到足夠的膳食纖維、礦物質、維生素與抗氧化物質!好處多多。

 

今天介紹的食譜,是用生菜跟鮪魚做成的沙拉堡,裡面包含麵包、地瓜(主食類)生菜、小黃瓜(蔬菜類)小番茄(水果類)鮪魚、蛋(肉、魚、豆、蛋類),非常的營養均衡,也用了地瓜取代一般的美乃滋做成沙拉醬!!讓健康更加分

下次全家一起在做沙拉堡時,可別忘了今天的食譜喔!

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愛蜜莉是顆好櫻桃

愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

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