第二堂課Hors D'Oeuvres et Salads(Raw Appetisers and Salads)
@這堂課從最基本的油醋醬教起啦!再運用油醋醬搭配不同口味的沙拉!
1.Vinaigrette(Basic Dressing)基本油醋醬
@首先出現的呢!是傳說中的"基本油醋醬",必須準備50毫升的白酒醋和200毫升的油(蔬菜,玉米或花生油)皆可(學校食譜沒有橄欖油!但是我覺得橄欖油也很優!)
@先將白酒醋放入盆中,在慢慢加入油邊打,使白酒醋可以和油混和的非常均勻,接著就可以調味了!
Chef強調最重要的步驟是:試味道->調味->再試味道
(PS:如果我的爛英文有拼錯請不吝糾正!多多指教!)
2.Vinaigrette a la Moutarde(French Vinaigrette)法式油醋醬汁 食譜如下:
@一樣是1比4的白酒醋和油(蔬菜,玉米或花生油)皆可,只是多加了法式芥末醬(Dijon mustard)!
@步驟和基本油醋醬都是一樣的,只是再加入油之前,先加入法式芥末醬!
以下就是用基本油醋醬和法式沙拉醬汁做不同的變化:
1.Fine Julienne de carottes au citron(Fine julienne of carrots with Lemon)紅蘿蔔檸檬油醋沙拉
@大家記得第一堂課教的 Julienne切法嗎?就是將紅蘿蔔洗淨去皮後,切成1.5cm*3mm*3mm的長條狀,然後再和切碎的香料BASIL(羅勒葉)與切碎的Shallots(紅蔥頭?)拌再一起,加入檸檬汁與油醋醬!就完成了!!
2.Choux rouge,vinaigrette aux noix(Red cabbage with walnut vinaigrette)紫甘藍核桃油醋沙拉
@這個食譜是用紫甘藍(Red cabbage)與在平底鍋烤過的核桃(切碎),再加入油醋醬拌勻就大功告成!!只是這邊的油醋比較特別,是用紅酒醋(red wine vinegar)跟核桃油(walnut oil)去調的!
3.Emince de concombres aux fines herbs(Sliced cucumbers with fresh herb vinaigrette)新鮮香料小黃瓜油醋沙拉
@這個食譜其實也很簡單,將小黃瓜切小段,與切碎的不同新鮮香料及油醋醬拌再一起就好了!!
Chef示範的成品如下!是不是看起來非常新鮮又健康!
4.Salade de tomates aux onions rouges,vinaigrette au basilic(Plum tomatoes with red onion basil vinaigrette)李子番茄佐紅洋蔥油醋沙拉
@這道算是我最喜歡吃的,因為我個人非常喜歡吃番茄,李子番茄(有資料說他是專門為罐頭培育的番茄!!)
重點是將番茄去皮的方法,請見圖!如此一來就可以輕易將番茄脫衣服啦!!
5.Salade de saison(Seasonal salad with basic dressing)生菜油醋沙拉
@這款是生菜沙拉中的基基基本款!!
大家有興趣在家吃可以試試看! 基本上蔬菜人的熱量都很低,100公克只有25卡!但油醋醬裡面有油!
以50mL的白酒醋+200mL的蔬菜油,就有約180大卡的熱量,但是加在沙拉裡的量也不會太多啦!總是比美乃滋或是千島沙拉醬還有健康!
結論:真是打到頭昏眼花!看到沙拉雖然很健康~但是還是覺得好餓喔,我比較想吃高熱量食物:P!(營養師真是不營養!)
來個題外話,我最想念倫敦的,就是快聖誕節時路上就會開始掛各種不同造型的燈!然後到了晚上bond street就會閃閃發亮!
這時候就可以開始唱"Christmas is around the corner!":)
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