第九堂課 Les Pates De Cuisine(Common Pastries Used in Cuisine)
@這堂課實在是太好玩了!也讓我大開眼界!知道原來千層派的皮是如何做的!
1.麵糰:這邊用的是T45麵粉(低筋麵粉),將麵粉過篩後放入75克的奶油,再放入200mL的水,用手搓揉後放入冰箱,先讓麵糰放鬆10分鐘
2.另外要準備300克奶油,可先放在塑膠袋內,推擠它使其成長方形狀,但溫度不可太低,不然奶油會熔化(熔點約在30度C左右)
圖案來源:http://totchie.canalblog.com/tag/p%C3%A2te%20feuillet%C3%A9e
Allumettes au Fromage(Puff Pastry Cheese Sticks)起司千層派
@將放鬆10分鐘後的麵糰桿開,可以桿成A形狀或B形狀,之後將長方形的奶油放在麵糰中間
圖片來源:http://hugodelice.unblog.fr/2011/03/12/pate-feuilletee-maison/
@可用最簡單的方是將麵團三折(往中間折),總共要折5-6次(每次折完都要放入冰箱冰8-16分鐘,怕奶油會融化)
圖片來源:http://www.ptitchef.com/recettes/la-pate-feuilletee-le-pas-a-pas-fid-1235697
(右上的兩點是代表重複了兩次,是為了要提醒自己)
也可以折四折(如圖B),
@將剛才折好的麵糰在壓開,再折疊
圖片來源:http://chefsimon.com/videos/freiner-feuilletage.html
@如此一來就完成了千層派的皮!!
於是我們是再下一堂課做千層派裡的內餡!
1.將切碎洋蔥,香料(Bouquet garni),丁香(Clove)放入牛奶中
2.將奶油放入鍋中,再加入中筋麵粉拌炒20秒
3.混合1.2(A)
4.加入兩顆蛋黃及葛瑞爾乳酪 (Gruyère Cheese),放在四方盤中,要用前放擠花袋
@接著將已經做好的千層派皮再桿開,切成兩段,將每段都裁成長方形,並塗上Egg wash(蛋黃家全蛋混合液,可以讓烤出來的派皮顏色更漂亮)
@在其中一張派皮上擠上一條條的內餡,再將另一張皮蓋上去,接下來將一塊一塊有內餡的千層派割下!
可在邊邊或派皮上面做一些裝飾!
圖片來源:http://www.forums.supertoinette.com/recettes_109469.friands_maison_avec_pate_feuilletee_minute.html
@別忘了烤前在千層派的中間戳一個洞,放入烤箱先在200度C烤10分鐘,再轉成180度C約烤25分鐘
Chef烤出來的就是很完美很澎!!!但是有點小翻船的FU
@我烤出來的太扁了!千層做的不夠好!但是還是很好吃拉:P
結論:這個食物真的是太好吃了!千層殺人割喉於無形!但是別忘了熱量非常之高高高高高!!
光是我的食譜中就有375克的奶油,更別提麵粉和CHEESE的熱量拉!(雖然可以做出好幾個,但還是可怕!)
預告:下集做的是泡芙!!讚讚讚
話說倫敦是一個非常有趣的城市,雖然餐廳很多,但是也不是常常會吃東西吃到把盤子舔乾淨!
這家店叫Princi,是義大利的輕食點,有鹹的甜的等等好吃食物!但是價格也不算太便宜就是
重點是--->下圖這個莓果千層酥真是讓我大驚豔,第一次吃到非常的好吃,派皮烤得很香不會濕濕的,莓果和裡面香草口味的Cream融合的非常剛好
不會太甜!而且非常綿密!算是我人生中第一次覺得想舔盤子的點心吧!真是讓我懷念到今天阿!
但這家店的招牌式窯烤義大利PIZZA!http://www.princi.it/
每次打完網誌都好餓啊!:)下次見!
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