愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

          第十一堂課Les Viandes Rouges1:L'AGNEAU(Red Meat I:Lamb)

@這堂課即將進入學校所教的高潮~也就是開始料理紅肉!如何處理一整塊羊肋排~也就是下圖橘色的地方

Lamb Rib(羊肋排):
  

http://culinaryarts.about.com/od/beefporkothermeats/ss/cutsoflamb_3.htm

把它切下來之後是長這樣~

http://www.edwardsofconwy.co.uk/products.php?category_id=8

要如何處理它呢?

STEP1:首先先去除多餘的脊骨

STEP2:將有覆蓋到肋排的部分切開

STEP3:在將羊排上的皮(脂肪)去除

STEP4:將一根一根肋排從中間的肉割開

STEP5:分離肋排與肉

STEP6:將上方的肉去除~並將肋排一根根清乾淨

這樣就是處理好羊排!

並將剛開始切下的脊骨切成小塊狀!備用

http://mincedblog.com/2010/04/08/rack-of-lamb/

@Carre d'Agneau Roti acec Gratin Bayaldi (Lamb rack with gratin bayaldi and jus)羊排與烤蔬菜

烹煮羊排:

STEP1:起油鍋將整塊羊排先放入鍋中煎

STEP2:將小塊的脊骨也放入鍋中,並將肋排的部分用錫箔紙包起來

STEP3:放入烤箱15分鐘

烹煮醬汁:

STEP1:將羊排取出後,用烤羊的鍋子~放切好的蔬菜(紅蘿蔔,洋蔥,西芹)拌炒

STEP2:再加入小牛高湯~一起煮~最後調味

成品:最後將羊肋排切開~放上醬汁!大功告成!!

Gratin bayaldi我查了一下,這道菜很像料理鼠王裡面那道菜~

bayaldi在土耳其文裡面的意思是"暈倒"~原因是因為太好吃了!!

@Gratin bayaldi 烤蔬菜

STEP1:首先將蕃茄處理過去皮~切成泥

STEP2:切碎的洋蔥與大蒜拌炒~再放入蕃茄泥與香料~之後一起加熱

STEP3:將紅椒去皮去籽後~切成條狀

STEP4:也將茄子與櫛瓜切片

使用Mandoline切片~非常的常用~可以不停調整要切片的厚薄與寬度!

http://www.chinafairinc.com/mandoline.html

STEP5:將茄子~櫛瓜與紅椒都先用油煎過~

STEP6:再依序擺在烤盤裡並將蕃茄泥當成夾層~烤20分鐘!

成品:我超喜歡吃這道菜~但是說真的用油量很多!但似乎是越不健康的食物越好吃:D

結論:話說這兩道菜應該是會被放在一起~Gratin bayaldi算式羊排的配菜~但是當時我們是分開學!

我有找到圖是兩道菜放在一起的!給大家欣賞欣賞!

在英國曾經參加過一場婚禮

我非常非常的喜歡~綠到油亮的草地與白色的椅子~靜靜灑落在溫暖陽光下~那天的新娘也因此更美了!

其實台灣真的很好~只是和西方世界有著不同的風俗~看到不同的文化讓我大開眼界

但也讓我明白下班時間後不是待在座位上吃三明治加班而是躺在草地上曬太陽野餐甚至回家吃飯看PPS,都是有多麼幸福的一件事!

除此之外~如果有幸吃到美食讓你"bayaldi"昏倒~也是人生一大樂事之一!