愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

  第十五堂課Les Viandes Blanches II:Le Porc:White Meat 2:Pork

操作前介紹:

豬肋排:從豬里脊(Loin)取得的!

圖片來源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_546685a70100vory.html

potato Boulangere:千層馬鈴薯千層派兒

繼第十二堂課之馬鈴薯擦鞋垫(Darphin potatoes)後,又是另一座馬鈴薯的料理,這道菜是將馬鈴薯一片片堆疊起來,然後用高湯去烤~

又名Dauphinoise 是源自於法國Dauphine 地區的菜色(這個地區最擅長的就是各式各樣的馬鈴薯料理)

(上次有做給姐妹吃過,是道頗受大家喜愛的菜色!)

@Carre de porc roti, pomme boulangere(Roast vack of pork,potato Boulangere)烤豬肋排與千層馬鈴薯派兒

@豬肋排

Step1:將豬肋排的油取下,加熱出油,說來這真是不健康的行為,但是這是傳統做法吧:P

Step2:用棉線綁住肉~然後將肋骨一根根包起來,我想是怕肋排被烤黑

Step3:以上動作完成後,將肋排放入剛在加熱豬油的鍋中煎

Step4:最後放入烤箱烤,基本上是220度C,希望最後的中心溫度是65度C

@豬排醬汁

Step1:一樣使用烤好肋排的鍋子,但是要先吸掉一些油(太可怕),之後將準備好的蔬菜放入,再加入牛高湯,使其慢慢揮發

@千層馬鈴薯千層派兒

Step1:先煮切過的洋蔥,還要放入大蒜

Step2:馬鈴薯削成圓片,先用油煎過,然後調味

Step3:將其排列整齊,最後鋪上洋蔥與倒入雞高湯,放入烤箱200度C烤半到一小時

Step4:最後用模型將馬鈴薯切塊下來

成品:感覺這道菜是聖誕節時~女主人可以做來宴客的大餐!超"大班"又美味!

@Cotelettes de porc a la sauge(Pork cutlets with sage)鼠尾草豬肋排

Sage鼠尾草Salvia officinalis

鼠尾草的葉片是窄葉，並非深綠色，表面毛茸茸的，開紫花，帶一點灰白調，當乾燥之後還會有點白到像發霉，不過這都是正常的。

在料理中最多就是和肉類的搭配，尤其是在Roast和Grill这样能直接體會肉本身的汁味的菜中使用較多。其他的话還可以和奶酪搭配或者加入salad点綴。

@豬肋排

Step1:先將肋排先用鼠尾草與油醃製30分鐘

Step2:調味後一樣先煎後烤與汁前的處理步驟很像

@醬汁

Step1:先用奶油煮紅蔥頭,之後放入白酒,鼠尾草及蜂蜜

Step2:調味後加入芥茉醬

Step3:最後在加入鼠尾草與檸檬汁即可

成品:其實這道菜非常的簡單!為一比較困難的點是鼠尾草不好買~應該會很貴!不過可以用其他香料取代:)九層塔又便宜又好買!

結論:豬肉在台灣是我們常見常吃的肉~但是我發現在國外不喜吃豬肉的人很多!

可能也是因為豬的品種不一樣吧!

預告:下一次是教蛋的做法!!

有次跟童去花市,裡面有一家非常可愛的杯子蛋糕店,裡面有賣這款椅子!!真想把它們搬回家!

貼心的地方是你可以坐在超級繽紛的沙發上~抱著米羅的抱枕,靠在兔子的抱枕上,然後抬腿!一定超開心:)

小小的市集下著雨

可愛的三人組

撐著大傘   表演優美的曲調

然後

有一個爸爸開始抱自己的女兒

旋轉跳舞

太可愛了:)

我想這就是

下雨天的小步舞曲

哭泣的天氣卻也能有小卻幸(幸福)