愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

    第十七堂課Les Potages I (Soup1)

操作前介紹:這堂課開始做湯~其實我個人覺得最重要是要先準備一台比較好的BLENDER(攪拌機)

因為幾乎濃湯都會使用到!

!   

圖片來源:http://homeappliances.wordpress.com/2006/11/04/speed-blender/

 @Puree Julienne d'arblay(Potato and leek soup with fine vegetable strips)馬鈴薯大蔥與細絲蔬菜湯兒

@馬鈴薯湯兒

Step1:將洋蔥和大蔥用奶油拌炒,慢火煮

Step2:將馬鈴薯切小塊(相同大小)

Step3:等洋蔥和大蔥變軟~將上面兩種加在一起~並且加入雞高湯

Step4:將雞高湯所有食材覆蓋並調味

Strp5:將全部材料放入攪打機拌打,如果質地太濃稠可以再加入一些高湯

@裝飾

Step1:最後將紅蘿蔔,大蔥,西芹切成細絲放在湯的上面就完成瞭!

@Veloute Agnes Sorel(Chicken and mushroom soup)蘑菇雞湯兒

@蘑菇雞湯

Step1:30克的麵粉加30克的加熱過的奶油,先做成roux(麵粉糊)~目的是要是麵粉熟

Step2:將蘑菇切片,放入雞高湯煮

Step3:用快沸騰的水將雞胸肉燙熟

Step4:先將煮蘑菇的雞高湯過濾,將剛剛的麵粉糊緩緩加入(其實這不就是太白粉勾芡嗎?)

Step5:最後將蘑菇放回雞高湯裡

 @Liaison

Step1:混和蛋黃與鮮奶油(要用蛋黃做成乳化劑,使湯喝起來更CREAMY!)

@裝飾

Step1:最後上面再放一些炒過的蘑菇

Step2:底下放剛剛燙熟的雞胸肉

@Creme Dubarry(Cauliflower cream soup)花椰菜奶油湯兒

@花椰菜奶油湯兒

Step1:將奶油,大蔥,洋蔥加熱,接著放入花椰菜及一些些麵粉,加入水及牛奶各600毫升

Step2:放入攪打機中,之後過濾並調味

Step3:最後加入鮮奶油

@裝飾

Step1:將燙過花椰菜及土司丁放在湯上就大功告成瞭!

結論:在台灣我們比較常喝到的是蛤蠣巧達湯,洋蔥湯,較符合大眾口味!大多數的法式湯都屬於濃湯(有較多鮮奶油或麵粉存在,也算熱量較高)

但是不可否認的是,濃湯真的非常好喝(除了花椰菜口味XP)常常沒幾口就下肚~我覺得自己做時可以改良,煮清一點的才健康!

下集預告:有法式洋蔥湯與螃蟹湯(秋天是螃蟹的季節)喔!

最近天氣有點涼涼的

好想念英國的溫度喔..

不管是觀光景點還是小小的巷弄

一場看到流淚的音樂劇還是在市集吃到又貴又難吃的食物

開兩三站就會故障的地鐵,還有超級美的海鷗號(往格林威治的火車)

都會默默的出現在腦海裡

也有點想念下雪的時光,好美好開心<3

就像是一場電影

好多好喜歡又忘不掉的片段
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我想溺死我的憂鬱，沒想到它卻學會游泳 --芙烈達‧卡蘿（Frida Kahlo, 1907-54）