愛蜜莉櫻桃切-倫敦藍帶美食筆記

    第六堂課Les volailles (Poultry)

1.Poulet Roti au jus(Roast Chicken)就是烤雞!

@這道好吃的食譜呢!就是要用一隻全雞!但是我們拿到時候頭的部分已經被處理了!!!處理雞的步驟包括

圖片來源:http://visual.merriam-webster.com/food-kitchen/food/poultry.php

1.先將頭的部分還剩下的皮去除乾淨(不要懷疑用刀子)

2.用瓦斯槍將雞皮上的毛燒掉!

3.將雞腳用瓦斯槍燒黑,基本上會拿骨頭刀將腳的最前端切掉!(龜毛的法式料理啊!)

4.接下來要用針線將兩隻翅膀綁起來(將針穿過翅膀兩隻骨頭中間)並起打結,腳也是!

圖片來源:http://www.yufeihsu.com/blog/2008/09/thomas-keller%E7%83%A4%E9%9B%9E%E5%8F%88%E5%87%BA%E7%8F%BE/

@雞都綁好後,可以先放一些鹽巴,然後先丟到油鍋煎,之後放入烤箱

溫度:180度C 15分鐘(先烤好一面,之後再烤另一面)

烤好後將雞胸和雞腿的部分取下!(PS線要記得拆!不然就是犯了大忌啊!)

@接下來是花椰菜,將處理好(刮皮切開)洗好的蔬菜放入加鹽滾水,煮好後要放在有冰塊的水裡,口感才會好啊!

@小洋蔥(baby onion)的部分則是用之前教過的做法 (第四堂課)將其和鹽,糖,奶油放一些水一起煮.煮到小洋蔥的顏色變得有些褐色(Caramelised)焦糖化反應

@馬鈴薯切半,要放入冷水中煮,確定熟了後將其壓碎,再加入牛奶,肉豆蔻粉(nitmeg)做成好吃的馬鈴薯泥!(好餓)

@醬汁(Sauce)的部分,則是將烤雞的醬汁蒐集再放入Mirepoix,bouquet garni,並且再加入雞高湯(Chicken stock) (第五堂課) 使其慢慢煮蒸發!

Deglaze這個專有名詞指的是用酒或是一些液體,再去洗一下之前用的鍋子,避免精華液的浪費!然後一起倒入Sauce中煮!

圖片來源:http://www.cookingforengineers.com/recipe/161/Orzo-Risotto-with-Buttery-Shrimp

鏘鏘鏘!Chef做的成品如下!

@墊在底下的部分是雞胸肉和看不見的馬鈴薯泥,上面是好吃的雞腿!配菜是花椰菜跟小洋蔥兒(是不是很光滑)!

結論:烤雞好好吃啊!不過說真的,還是會想要配一碗香噴白飯!然後大口吃肉啊!人生太嗨心啦!

閉上眼睛還是可以想起長在Cardiff的森林,好美!

如果說現實有1000公斤重,那夢想可能就像是一片樹葉那麼輕

但是卻會讓人勇往直前!

謝謝同行的夥伴!人生的路上有你們真好:)